細(xì)談新手要怎么駕馭輕芝士甜品蛋糕

我們?nèi)サ案獾辍⑻瘘c(diǎn)店的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的除了慕斯蛋糕，還有一種就是輕芝士蛋糕，這種蛋糕的口感非常的細(xì)膩，綿軟，吃上一口滿滿的幸福感十足，雖然是熱量炸彈，但是卻很容易俘獲我們的心，雖然這個(gè)蛋糕非常好吃，但是制作方式是新手的噩夢(mèng)哦。

輕芝士蛋糕的制作方法會(huì)比較難掌握，一個(gè)成功的輕芝士蛋糕它是不開裂、不收腰、不會(huì)有補(bǔ)丁層，入口即化的。

一，材料的融合：

我們?cè)谧鲚p芝士的時(shí)候，需要用到黃油、奶油奶酪，它們是固體狀態(tài)，我們需要隔水把盆放到溫水里，再攪拌至融化，再加入蛋黃、牛奶、淀粉等食材，必須要攪拌至無顆粒狀態(tài)，再反復(fù)的把面糊過濾3次，這樣的面糊才會(huì)細(xì)膩！

二，蛋白的打發(fā)：

大家都知道蛋白是支撐蛋糕的關(guān)鍵，但是這輕芝士”太小氣了"，我們?cè)诖虻鞍姿臅r(shí)候，也必須打發(fā)到濕性發(fā)泡（就是蛋白細(xì)膩，打蛋器拉起有大彎勾），沒打到或者打太過都會(huì)影響它的外觀和口感。

三，烤箱的溫度：

每個(gè)人家里的烤箱的實(shí)際溫度都是不一樣的，建議大家把烤箱的溫度測(cè)試好再來烘烤蛋糕，我家的溫度溫差是30度左右，在設(shè)置150度的時(shí)候，我家的烤箱大概設(shè)置就在120多度左右，烘烤30分鐘，再調(diào)低15度左右，再繼續(xù)烤30分鐘，過程非常重要，如果蛋糕表層上色太快，或者開裂了就是溫度太高了，如果這個(gè)時(shí)候烘烤完表面還沒上色，就開160度，烤5分鐘，幫助表面上色，一般這個(gè)時(shí)間蛋糕是完全熟透的了等。